Ci li magnem!!!

I menu’ tipici della regione siciliana,si sono formati nei millenni e con culture diverse,dominazioni di diversi popoli stranieri.Gli Arabi per esempi lasciarono una vera identita’ pasticcera,pane e milza.I Greci lasciarono le loro tracce grazie ai vini,e i Normanni resero famosa la regione con (direi ovviamente) con merluzzo,baccala etc.Per la sua centralita’ nel mediterraneo,i piatti ovviamente non possono che essere a base di pesce;cernia,ricciole,tonni,dentici,spada.Nell’entroterra invece la carne usata maggiormente sono maiale e castrato,pecorini,ricotta al forno o fresca.



INGREDIENTI

300 gr di Bucatini o Maccheroncelli

100 gr di concentrato di pomodoro

5 filetti di alici sott’olio

1 spicchio grande di aglio

2 cucchiai di pinoli e uva passa

3 cucchiai pangrattato

Olio d’oliva

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mondate l’aglio sminuzzandolo bene bene e,in una pentola soffriggetelo nell’olio.Mettervi le acciughe,e dopo che si sono sbriciolati,immettervi acqua col pomodoro.Mentre il tutto cuoce,portare ad ebollizione l’acqua che servira per cuocere anche la pasta.Intanto aggiungere al sughetto(ovviamente deve essere coperto durante la cottura)pinoli e uva passa,aggiustando con il resto delle spezie facendo ultimare la cottura a fuoco molto lento.In una padella tostare il pane grattugiato con l’aiuto di un filo d’olio.Cuocere la pasta e condire con il sughetto.Infine sul piatto pronto e caldo cospargere il pane.

Vino consigliato

Per questo piatto caratteristico della zona palermitana,sarebbe consigliabile un bianco o rosato fermo,morbido,o un rosso giovane morbido nellamedia,ben strutturato, con tannicità soffusa e che abbia una buona persistenza, ma non elevata.Etna Rosso o Bianco Alcamo.





A cura dello chef Alessio Lanaro di : WWW.EVENTIPARADISO.NET

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