Ci li magnem!!!

LA CUCINA TIPICA LAZIALE


Rustica, genuina e per molti aspetti povera, la tradizione gastronomica del Lazio propone pastasciutte, legumi e, quanto alla carne, valorizza gli scarti – le interiora e la coda – delle tavole dei ricchi.Molti piatti divenuti tipici della cucina locale provengono da altre città o nazioni, qualche esempio: i carciofi "alla giudia" vengono dal ghetto ebraico; gli spaghetti all'"amatriciana" arrivano da Amatrice, un paese che un tempo apparteneva alla provincia dell'Aquila, in territorio abruzzese; gli "gnocchi alla romana" a base di semolino forse hanno origine piemontese, come attesta l'abbondanza di burro.


I primi piatti sono per lo più pastasciutte:bucatini all’amatriciana,pasta ajo e ojo,stracciatella(minestra),carbonara,spaghetti alla carrettiera.


Secondi piatti: la pajata,garofanato di manzo,saltimbocca alla romana,la coda alla vaccinara,il fritto scelto (fette di carne,costolettine d’abbacchio,verdure in pastella)





SALTIMBOCCA ALLA ROMANA





Ingredienti:


180 gr di prosciutto crudo


80 gr di burro


800 gr di fettine di vitello


Vino bianco


Pepe


Salvia


Sale.





Preparazione:


Tagliate a fettine il vitello,in medio-piccole fettine.disponetevi su ogni fetta il prosciutto crudo su ogni parte della fettina.Prendere la salvia,adagiandola sulla carne e poi richiudere internet.


Il tutto sara’ soffritto con del burro in un tegamino.dopo aver preso colore,aggiungere il sale e vino.


Proseguire per 6-7 minuti.Togliete lacarne dal fuoco,versate nel fondo di cottura:3 cucchiai d’acqua,


lasciando bollire per 2 minuti.questa salsa dara’ alla carne.


Distribuite la salsina sui saltimbocca,accompagnandoli con contorni di piselli al burro





Rubrica a cura di Alessio Lanaro chef di www.eventiparadiso.net


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