Ci li magnem!!!

Gia’ intorno al II secolo a.c. ci si tramandavano modi per conservare le cosce di maiale,anche fino a Terenzio Varrone nel I sec. a.c. dove lenostre notizie storiche ci raccontano che si importavano dalla Gallia padana questo tipo di bestiame.Quest’ultimo popolo appunto conosceva bene l’arte dell’insaccare e della conservazione delle carni suine.Il sale dunque era il conservante piu’ diffuso nell’antichita’,dove i longobardi ad esempio lo ricavano dalle sorgenti di Salsomaggiore.

Il maiale per la macellazione deve essere superiore a 9 mesi di eta’,pesante come minimo tra 150-200 kg,sano riposato e a digiuno di 15 ore.

La caratteristica del prodotto di Parma è che è dolce,è tondeggiante(come una coscia di pollo),la parte muscolare è coperta dalla sugna(l’occorente per la conservazione vera e propria come grasso,farina di riso,pepe e sale).Tagliata per servirla,appare ben rosea,setosa e profumata.



Ingredienti:

80 gr. di prosciutto parmigiano;

250 gr.tagliatelle fresche all’uovo;

200 gr. si salsa di pomodori(o pomodori pelati);

50 gr. burro;

formaggio Parmigiano;

cipolla;

vino bianco;



Preparazione



Mettere a bollire 4 litri di acqua salandola.Mentre la fiamma agisce,Tagliare a quadratini il prosciutto,dividendo il magro dal grasso.In una cassuerola sciogliere il burro,rosolando cipolla e grasso del salume tritati finemente.Imbiondita la cipolla unire la parte magra soffriggendola due-tre minuti.Spruzzare il vino bianco secco,fatelo evaporare.Aggiungete il pomodoro tritati.Salare e continuare la cottura coprendo la casseruola.Quando il bollore sale buttate giu’ la pasta,girate e scolate al dente.Versate le tagliatelle in una terrina mescolando con il preparato ottenuto precedentemente,aggiungete pepe,diverse cucchiai di parmigiano(a piacimento,ma non esagerate,non cambiate troppo il sapore).



Vino consigliato:

Colli di Parma Doc Malvasia

Nettare da cogliere nella sua immediatezza nella versione secca, sia ferma che frizzante o spumante. Il suo profumo è accattivante con fragrante nota aromatica; al palato ha ottima freschezza e gradevoli sentori. Chiude sapido e leggero con rilevante finale amarognolo.



A cura dello chef Alessio Lanaro di Eventi Paradiso



Sitoweb: www.eventiparadiso.net

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BUON APPETITO E FORZA PESCARA!