Ci li magnem!!!

La cucina ligure è cucina di mare e di terra. La scarsità di pascoli bovini e di selvaggine costrinse i liguri a sviluppare piatti a base di ingredienti alternativi, quali il pesce e le erbe. Nascono così i condimenti a base di queste ultime, tra cui spicca il pesto che viene usato sia come salsa per condire la pasta, sia aggiunto ai minestroni prevalentemente autunnali, ricchi di molte varietà di verdure fresche. Importanza assumono le molte torte salate alle verdure, la più famosa delle quali è la torta pasqualina, i ripieni e le focacce (tra queste è rinomata la focaccia al formaggio di Recco). Fondamentale nella cucina ligure è anche la conservazione degli alimenti e dunque l'uso delle arbanelle, riempite ad esempio con funghi sott'olio, marmellate, miele, acciughe sotto sale, prodotti in salamoia, e intingoli tra i più disparati. Per storia e radici, si potrebbe dire che quella ligure sia la vera cucina mediterranea, sebbene non va dimenticato l'apporto di altri luoghi e popoli con i quali i liguri (ed i genovesi in particolare) sono entrati in contatto nell'arco dei secoli. Si possono infatti rivenire contaminazioni preziose: basti pensare alle spezie (oltre ai tradizionali odori o sapori) che anche nei tempi antichi erano ingrediente di uso comune, mentre in altre regioni il loro uso era piuttosto raro.


Ingredienti
- 800 gr baccalà bagnato
- 4 filetti d'acciughe
- 4 cucchiai olio d'oliva
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 sedano
- 25 gr funghi secchi
- 5 pomodori
- 50 gr olive verdi
- 20 gr pinoli
- farina
- sale
- pepe

Preparazione
Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in acqua tiepida. Tagliare a pezzetti i filetti d'acciughe. Mettere sul fuoco le acciughe con l'olio e lasciare che si sciolgano; quindi aggiungere il trito di verdure e lasciare rosolare a fuoco basso. Unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e lasciare cuocere per 15 minuti. Tagliare in 8 pezzi il baccalà, infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le olive snocciolate e i pinoli. Salare, pepare e continuare la cottura per mezz'ora abbondante aggiungendo acqua tiepida quando occorre.

BUON APPETITO!!

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