Ci lì Magnem

Cenni sulla cucina ligure
La cucina ligure è cucina di mare e di terra. La scarsità di pascoli bovini e di selvaggine costrinse i liguri a sviluppare piatti a base di ingredienti alternativi, quali il pesce e le erbe. Nascono così i condimenti a base di queste ultime, tra cui spicca il pesto che viene usato sia come salsa per condire la pasta, sia aggiunto ai minestroni prevalentemente autunnali, ricchi di molte varietà di verdure fresche. Importanza assumono le molte torte salate alle verdure, la più famosa delle quali è la torta pasqualina, i ripieni e le focacce (tra queste è rinomata la focaccia al formaggio di Recco). Fondamentale nella cucina ligure è anche la conservazione degli alimenti e dunque l'uso delle arbanelle, riempite ad esempio con funghi sott'olio, marmellate, miele, acciughe sotto sale, prodotti in salamoia, e intingoli tra i più disparati. Per storia e radici, si potrebbe dire che quella ligure sia la vera cucina mediterranea, sebbene non va dimenticato l'apporto di altri luoghi e popoli con i quali i liguri (ed i genovesi in particolare) sono entrati in contatto nell'arco dei secoli. Si possono infatti rivenire contaminazioni preziose: basti pensare alle spezie (oltre ai tradizionali odori o sapori) che anche nei tempi antichi erano ingrediente di uso comune, mentre in altre regioni il loro uso era piuttosto raro.



Ingredienti
- 4 fette tonno
- funghi secchi
- 30 gr burro
- olio d'oliva
- 1 spicchio aglio
- prezzemolo
- 1 cucchiaio farina
- vino bianco
- 1/2 limone (succo)
- sale
- pepe


Preparazione:
Mettete in un tegame l'olio, 1 cucchiaio di farina, acciughe tritate, prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Mescolare e aggiungere il tonno con del vino bianco, sale, pepe e funghi, che avrete prima messo a bagno in acqua tiepida e poi tagliati. Mettete a cuocere e prima che la cottura sia terminata aggiungete 30 g di burro e il succo di mezzo limone.

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